肉制品在保存時有很多方法，比如腌制法、冷凍保存、風(fēng)干法等等，那么這些方法有什么不同，哪種實用呢?山東牛肉加工小編今天給大家講解。

1、低溫冷藏保鮮：

(1)冷鏈系統(tǒng)是肉類保鮮為重要的手段。(2)冷藏是肉品保存在略高于其冰點的溫度，通常在2-4 ℃之間。

2、低水分活性保鮮：

—水分是指微生物可以利用的水分，常見的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

3、加熱處理：

(1)用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性;(2)加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進(jìn)作用;(3)熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。

4、發(fā)酵處理：

肉發(fā)酵處理肉制品有較好的保存特性，它是利用人工環(huán)境控制，使用肉制品中乳酸菌的生長占優(yōu)勢，將肉制品中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發(fā)酵處理肉制品也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用。

5、干燥法

干燥法也稱脫水法，主要是使肉內(nèi)的水分減少，阻礙微生物的生長發(fā)育，達(dá)到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當(dāng)?shù)乃趾?，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應(yīng)采取適當(dāng)方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。